艺术当佐料 老牌西餐的文化之旅

作者: 分类: I生活播 发布于:2020-08-01 408次浏览 87条评论

艺术当佐料 老牌西餐的文化之旅 到沾美艺术庭苑用餐,犹如踏进法国艺术沙龙,客人舌尖品尝的是怀旧滋味,眼底尽收的是艺术风采,在这乘载历史记忆的日式老屋,体验文化之美。


相约在「沾美艺术庭苑」,夏韵芬指定的地点,来到幽静巷弄里一处有庭院的老屋。沿阶梯拾级而上,打开门后先映入眼帘的是艺廊,顺着服务人员的带位,三面都见着绿意光景的餐厅里,她早已入座。

「我喜欢这里的空间环境,不是只有食物,还兼有viewing(观赏体验),可以和姐妹淘相约喝下午茶,晚上吃牛排,」她不疾不徐,淡然说着。

在节目上经常以反应敏捷、说话诚恳,受到听众喜爱的夏韵芬自称,「要我谈美食我谈不上,但因着食物而有的生活记忆,一直充斥在我的生活里,」她说。

台北人大抵都知道沾美(Jimmy’sKitchen)这间老字号的西餐牛排馆,是中华民国第一家正式西餐厅,一九四九年最早创始于上海,先后在台北与香港各有分店。

沾美原名占美,源自「Jimmy」上海话译名,现任总经理陈登寿于三十多年前取得经营权后,更名为沾美,当年与「波丽路」西餐厅同为台北最顶级的西餐牛排馆,往来宾客多骚人墨客。

而沾美与波丽路,各自在夏韵芬与她老公的童年记忆里,佔有非同小可的评价,「几十年前的台北,吃牛排是了不起的事,能吃到沾美,更是了不起中的了不起,」夏韵芬说。

大师真迹就在你身边

但沾美艺术庭苑,有别于沾美西餐厅,多了绿意庭院与展览艺术,这源自于陈登寿喜爱艺术、收藏艺术,进而有心推广年轻艺术家的作品。

常年穿戴一套整齐的黑西装与领结,陈登寿入行四十多年来,始终保持一贯的态度。自嘲「喜爱服务人群,也爱说话」,陈登寿至今仍亲上现场,维持服务顾客的习惯。

艺术当佐料 老牌西餐的文化之旅

虽任职亚太饭店总经理时,遭受「把总经理做小」的嘲讽,但他更自豪于德国五年的训练作风,及生活上受到的启发。

这让他不同于其他的餐饮业者,当年,在他主政下的沾美,首创将赵无极、席德进与李石樵等艺术名家的原迹作品,悬挂于餐厅墙上。

他透露,曾经买过赵无极的画,为此,赵无极慨叹:全世界买我画的人,你是最辛苦的一位。

对艺术的喜爱,不仅来自于他早年的第一份工作经验,在圆山大饭店以艺术款待客人的巧思,名闻遐迩,也来自于他在欧洲,亲身体验了艺术融于生活的真实景况。

打造沾美艺术庭苑,陈登寿取自法国巴黎蒙马特艺术沙龙的理念,他谦称,「对我们这种喜欢附庸风雅的人,艺术沙龙是一种鼓动的风潮,一种创新。」餐饮则保留原先沾美在料理上的用心,不惜时间、成本磨出食物的风味,例如不添加发粉的手工麵包,「给麵团充裕的发酵时间,这是德国建筑大师凡德罗(Mies van der Rohe)说的,less is more的概念,」陈登寿说。除此,用四两洋葱炒成一两的洋葱汤,呈现浓郁鲜甜的风味,以及最不能偷懒的牛尾汤,至少要熬煮三个半小时,直至肉质软嫩。还有传承沾美最受怀念的老味道——德国猪脚与牛排。

二○一五年底开幕的沾美艺术庭苑,前身是台大教职员宿舍,后期曾居于此的德裔台湾物理学家克洛尔(Wolfgang Kroll),是台湾战后第一位拥有理论物理博士学位的专任教授。陈登寿与股东耗费近千万重新整修房舍,如今他还想着在屋内花房,立牌纪念老屋的前世今生。

说着过往历史与艺术的点滴,墙上的画作、餐厅各处摆上的雕塑作品,陈登寿「一个餐厅应该是一个文化综合体」的理念,正于此发酵。

艺术当佐料 老牌西餐的文化之旅

艺术当佐料 老牌西餐的文化之旅

总经理陈登寿热爱艺术,鼓励艺术创作。每月固定更换展览主题,餐厅内部随处摆放的画作与雕塑,实践艺术就在生活里的理念。

Info.

Add. 台北市新生南路三段11 巷5 号

Tel. (02)2368-1197

营业时间.11:30~23:00

适合型态. 洽公、亲友聚会、艺术展览

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